La provocativa Arepa Boyacense

La Arepa Boyacense

Cualquier visita a los pueblitos boyacenses, siempre incluye la oportunidad de saborear y deleitarse con una calientica y crocante arepa boyacense, redondita, con un grosor superior al de un dedo, siendo esta la medida desde la época de nuestros indígenas. Esta delicia, con sabor dulce, se consume por lo general acompañada de una humeante y espumosa  taza de chocolate, o de la bebida auténtica del altiplano cundiboyacense: la aguadepanela, o si se desea, también la puede acompañar con  un buen café negro, que en Boyacá lo endulzan con panela, agregándole un toque de canela.
Recuerdo las palabras de Adriana Afanador, quien escribía con gracia:

Las arepas son benditas 
igual que el santo pan
y pueden acompañar 
o ser plato principal...

Seguir la ruta de la Arepa, nos conduce primero a la población de Ventaquemada, situada a unos 70 kilómetros de Bogotá, allí al lado y lado de la excelente vía de doble calzada, se encuentran numerosos “piqueteadores”, o  pequeños restaurantes que ofrecen estas arepas y otras delicias de la culinaria regional.

Pero si hay alguien con la curiosidad de llegar al sitio en donde preparan las originales, las auténticas, elaboradas en horno de leña, tostada y amasada en piedras especiales, y lo mezclan con cuajada . con la misma receta de los indígenas anteriores a la llegada de los españoles, se debe visitar la hermosa población de Ramiriquí, capital de la Provincia de Márquez en el Departamento de Boyacá, a 130 kilómetros de Bogotá. Recomiendo visitar la casa de Doña Mongui  Ruíz, quien con sus laboriosas manos da forma a las mejores arepas de esta región. Alli con gran delicadeza entregan la cantidad de arepas que se desee adquirir, empacadas en artesanales canastos, y orienta al comprador sobre la mejor manera de conservarlas con su sabor original, advirtiendo que no se use el horno microondas, porque deforman su sabor. Allí en esa casa, las arepas no tienen fabricación industrial, sino realmente a mano, sin prisas, ni afanes y con una buena dosis de cariño por lo que su sabor es incomparable.

Como las arepas hay que encargarlas; mientras se elaboran, el visitante puede aprovechar el tiempo  y darse una caminata por las calles de este escondido municipio que ofrece muchas sorpresas a los turistas. Además allí se encuentra la gente más cordial de Boyacá. Sus habitantes siempre se despiden con un “Que Dios lo bendiga, sumercé”. Y uno queda con el compromiso de regresar muy pronto a saborear una calientica arepa.